Para estudiar el papel del colesterol, en la década de 1920, el danés Carl Peter Henrik Dam sometió pollos a una dieta baja en grasas. Después de algunas semanas, las aves presentan hemorragias, incluso después de que el colesterol haya regresado a su ración de alimento. ¿La conexión con el repollo? llego allí…
Siguiendo este experimento, Dam deduce que un compuesto liposoluble está involucrado en la coagulación. Esta molécula será bautizada en 1934 vitamina K, por Koagulationvitamin. En 1936, Dam extrajo la vitamina K de las plantas de alfalfa, y con la ayuda del Premio Nobel de Química Paul Kasser, consiguió su purificación unos años después. Al mismo tiempo, los investigadores se embarcan en la carrera para sintetizarlo. Será el equipo de Edward Adelbert Doisy, un químico estadounidense, quien lo logrará primero. En 1943, Dam y Doisy compartieron el Premio Nobel de Medicina y Fisiología por el descubrimiento y síntesis de la vitamina K.
Desde entonces sabemos que este último presente en sus tres formas K1, K2 y K3 está implicado esencialmente en la coagulación sanguínea pero también en el metabolismo óseo, a través de su papel en la unión del calcio. Asegura la flexibilidad de las arterias, el buen estado de los tendones, cartílagos y tejidos conectivos e interviene en caso de inflamación. ¿Y el repollo en todo esto?
Vitamina K1 en la huerta
Verduras de hoja verde – Fuente: spm
Las verduras de hoja son la principal fuente de vitamina K1, cuyo requerimiento diario varía en torno a los 75 microgramos (μg). Ante ellos hay algunas plantas aromáticas. Pero, salvo para hacer orgías de albahaca, salvia o tomillo seco (1.710 μg/100 g) o panza de auténtico tabulé libanés elaborado con perejil (1.220 μg/100 g), es más razonable consumir diente de león (778 μg/100 g ), espinacas (521 μg/100 g) o perada (377 μg/100 g). ¡Pero la elección del repollo es esencial porque se puede cultivar casi todo el año en el huerto!
Aquí está su carnet de identidad: planta bienal cultivada como anual en la huerta. Hojas grandes, redondeadas, carnosas, dispuestas en manzana esférica a puntiaguda, densas, cerradas o ligeramente abiertas. Las hojas son lisas (col de cabeza) o ampolladas (col de col rizada), verdes o azuladas. Flores hermafroditas, amarillas, solitarias, unidas en simples espigas alargadas.
Es preferible la col verde cocida en olla (109 μg/100 g) porque cocida en agua o hervida pierde toda su vitamina (9 μg/100 g). En invierno, puedes permitirte una sesión de recuperación con col rizada, como la col rizada (817 μg / 100 g).
La cultura
Repollo verde – Fuente: spm
Es bastante simple, se debe prestar atención sobre todo al programa de producción (por lo tanto, la cosecha). Prepare una parcela de suelo rico; El repollo es muy exigente, pero evite los abonos frescos (compost o estiércol no completamente descompuesto, por ejemplo), promueven el repollo.
Siembre claramente usando una sembradora manual porque las pequeñas semillas negras están bien. Apisonar ligeramente y regar con lluvia fina si es necesario, según la época. En la etapa de 2 o 3 hojas, trasplantar al lugar definitivo, dejando 60 cm entre dos coles. A la hora de trasplantar, eliminar las pocas que no tengan ojo (brote) en el centro. Desyerbe, azadón y agua regularmente al pie y coloque un mantillo espeso en el suelo en verano. Cosecha cuando las manzanas estén bien formadas, como desees.
Enfermedades y plagas
La lista puede asustar al principiante, pero en su mayor parte es teórica. La rotación de cultivos suele ser suficiente: espere de cuatro a cinco años antes de volver a cultivar repollo en el mismo lugar.
En cambio, en primavera y verano, esta pequeña mariposa blanca que gira alrededor de las coles es la pesadilla de los jardineros: la mariposa de las coles pone sus huevos de color amarillo brillante debajo de las hojas, que sus orugas verdes mordisquean, dejando solo las nervaduras. Triture los huevos y las orugas y rocíe las suspensiones de Bacillus thuringiensis con la frecuencia necesaria.
las buenas variedades
Las coles se dividen en dos tipos principales: coles de cabeza, con hojas lisas de color verde, rubio o rojo, que dan una cabeza bien cerrada, y col de col rizada, con hojas ampolladas, de color verde azulado, con cabezas esféricas o cónicas cuyas hojas exteriores se abren más . La elección se hace en función del período de cosecha previsto. Las variedades antiguas son numerosas, añaden una gran cantidad de híbridos F1, ¡y todas las coles son buenas! Aquí tienes una pequeña selección.
brotes de primavera
Sembrar en vivero a mediados de agosto y hasta finales de septiembre, trasplantar y colocar definitivamente en otoño. Cosecha de finales de abril a junio
| repollo | coles de Saboya |
| Nantes apresurado
Pie muy corto, parece que está en el suelo. Manzana redonda, densa, de color verde oscuro. Muy adecuado para climas occidentales templados. Variedad precoz que no tolera el frío.
Corazón de Ternera Mediano de la Halle o Corazón de Ternera de las Virtudes.
Cabeza voluminosa, cónica, muy apretada, de 40 cm de altura, llevada por un tallo corto. Variedad temprana con buena calidad gustativa.
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Pasan muy bien el invierno una vez “terminadas”, en cambio, si se trasplantan a principios de invierno, las plantas no lo soportan. Por eso, en general, no se recomiendan. No obstante, podemos ofrecer F1 Famosa: manzana pequeña y redondeada, de 800 ga 1,3 kg, hojas verde oscuro, muy ampolladas. De hecho, para ser cultivado durante todo el año. Fuera del periodo frío, es precoz y produce en apenas 60 días. |
Col de verano y otoño
Siembra en febrero-marzo bajo techo o de marzo a junio en vivero. Cosecha entre principios de agosto y diciembre.
| repollo | coles de Saboya |
| Quintal de Alsacia
Variedad antigua ya citada en el Vilmorin Andrieu de 1885, también llamada “Quintal de Strasbourg”. Manzana grande, achatada, muy grande y muy firme, de color verde pálido ligeramente ceniza. Repollo tardío resistente y muy productivo, ¡uno de los mejores para chucrut!
cabeza negra Variedad tradicional, precoz de pedúnculo corto, muy resistente, para cosechar de agosto a noviembre. Manzana redonda, muy apretada, de color rojo oscuro, pequeña a mediana. Delicioso crudo.
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Grandes virtudes
Cogollo voluminoso, ancho y grueso, apretado y aplanado en su parte superior, con hojas claramente ampolladas. Tardía y muy productiva, es una variedad que tolera bien las primeras heladas.
Hasty de Aubervilliers Variedad precoz de fácil cultivo, muy productiva. Cabeza aplanada llevada por un tallo corto, hojas finamente ampolladas, de color verde azulado y amarillo verdoso en el interior. Muy tierno. |
repollo de invierno
Siembra de marzo a junio en vivero, trasplanta en junio-julio y cosecha de octubre a marzo.
| repollo | coles de Saboya |
| De Vaugirard d’hiver
Variedad antigua entre las más resistentes al frío. Manzana roja violácea por fuera. Puede permanecer en su lugar todo el invierno.
corazón de res Rústico y productivo. Manzana cónica, compacta, de 1,5 kg aproximadamente. Para finales de invierno cosechar la primavera siguiente.
Rubí perfección F1 Variedad muy temprana de muy buena calidad. Manzana redonda, de tamaño medio, de color rojo muy oscuro.
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Invierno en PontoiseManzana grande y prieta, de color verde azulado, ligeramente teñida de rojo o morado por efecto del frío. Variedad muy resistente que permite cosechas durante todo el invierno.
rey del invierno Manzana redonda, hojas finamente ampolladas. Muy resistente al frío. Con la caída del termómetro las hojas se vuelven de un hermoso color rojo púrpura. Cosecha hasta marzo. |
